Nesse curso você LITERALMENTE conhece a alma da Confeitaria… Aqui eu te ensino como cada detalhe importa pro resultado final dos seus doces, e depois de assistir essas aulas, você vai ser capaz de fazer, modificar, e até mesmo criar QUALQUER TIPO DE DOCE. (mesmo sem ter receita).

Ao todo são 13 Módulos Nativos + 1 módulo bônus (e a previsão é que aumente ainda mais). Esses módulos são:

Módulo 1: Boas-vindas

Nesse módulo eu te recebo, te explico como tudo funciona e te entrego algumas informações essenciais…

Módulo 2 –  Ingredientes, equipamentos e medidas

Aqui a gente já começa a entender sobre os princípios da confeitaria, onde eu vou te dar a base sobre tudo o que a gente vai ver nos próximos módulos… Nesse módulo é onde você vai começar a entender como cada detalhe modifica o seu doce…

Módulo 3 – Bolos

Nesse módulo é onde o bolo deixa de ser “apenas um bolo’ pra você. Aqui você vai descobrir como variar texturas — mais úmido, mais leve, mais estruturado, mais fofinho, mais firme — de acordo com a finalidade: seja para rechear, decorar, vender em fatias, etc.

Módulo 4 – Tortas

Neste módulo eu vou te mostrar o poder das camadas. Como ajustar e manter a crocância da base, a cremosidade do recheio, a delicadeza da finalização. Aqui você aprende a jogar com contrastes de sabor e textura, criando tortas que podem ser mais rústicas ou mais sofisticadas.

Módulo 5 – Biscoitos

Aqui você vai aprender como um biscoito pode ser crocante, amanteigado, delicadamente macio, ou uma mistura, dependendo da técnica. E descobre como transformar uma preparação básica, como um simples biscoito, em uma experiência gastronômica.

Módulo 6 – Cremes base

Aqui você vai começar a ver que os cremes são mais do que recheios: são alicerces. Uns mais leves, outros mais intensos, alguns ideais para rechear bolos, outros para servir sozinhos, tudo com a técnica certa. E é isso que faz  a diferença entre um doce que agrada e um doce que marca.

Módulo 7 – Cremes derivados

Quando você entende o princípio dos cremes, você consegue criar variações infinitas com pequenas mudanças. Um mesmo creme pode se tornar mais delicado, mais firme, mais fresco ou mais durável, adaptando-se ao doce e à ocasião. É aqui que nasce a sensação de abundância criativa.

Módulo 8 – Mousses

Nesse módulo você vai entender as técnicas que são empregadas pra fazer mousses perfeitas…

Módulo 9 – Chocolates

Nesse módulo o chocolate ganha protagonismo. Você entende como usá-lo de diferentes formas para alcançar resultados contrastantes: mais intenso, mais suave, mais crocante, mais cremoso. É o ponto de virada para trazer sofisticação e desejo. Inclusive nesse módulo eu trago algo que muita gente me fala que tem dificuldade que é a TEMPERAGEM DE CHOCOLATE de forma simplificada.

Módulo 10 – Ganaches

Aqui você percebe que chocolate e creme podem se transformar em algo versátil e poderoso. Dependendo da proporção e técnica, a ganache pode ser uma cobertura brilhante, um recheio cremoso ou a base de uma sobremesa elegante.

Módulo 11 – Geleias

Aqui você descobre como o frescor das frutas pode equilibrar a doçura e dar vida a qualquer sobremesa Geleias podem ser mais ácidas, mais adocicadas, mais leves ou mais encorpadas: cada geleia tem uma função que muda completamente a experiência final e nesse módulo você vai aprender exatamente isso.

Módulo 12 – Coberturas

É o detalhe final que transforma. Umas trazem brilho, outras textura, outras proteção e durabilidade. Uma cobertura bem feita pode tornar um doce mais sofisticado, mais prático para transporte ou mais impactante na primeira impressão. Tudo depende da finalidade do seu doce e da técnica empregada… O Importante é saber fazer da forma certa pra qualquer ocasião.

Módulo 13 – Entremets

Aqui você vai aprender a confeitaria de alto nível. Cada camada de um entremet tem uma função: cremoso, aerado, crocante, fresco. Tudo em equilíbrio para criar doces que não são apenas bonitos, mas são experiências completas, dignas de encantar qualquer cliente. Muita gente fala que fazer Entremet é dificil e por isso eu decidi trazer um módulo completo pra você conseguir fazer qualquer tipo de entremet…

Módulo bônus

Aulas e arquivos especiais que gravei na cozinha da minha confeitaria pra te ajudar ainda mais. Aqui dentro você encontra vídeo aulas de algumas receitas especiais e autorais minhas.